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川臻坊丨高考后打好三张牌,营业额暴涨50%

作者:田果 来源:转载 时间:2019-06-21 点击次数:1332


 


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“高考后经济”

我做营销,最喜欢的就是“蹭热点”。很多餐企品牌都把精力放在了高考中,其实,高考后的毕业生才是消费主力军,“散伙饭”、“谢师宴”、“同窗宴”等学生聚会活动是我们不容忽视的市场。

 

经过连续6年店内消费数据分析,我们发现餐饮业“高考后经济”存在以下3个规律:


>聚餐一般持续两三个小时;

>桌均消费在700元左右;

>和学生时代的消费不同,毕业后的聚餐都要点酒水类


此外,高考后持续30天前去消费的学生人数,占到总食客的三成左右,营业额轻松实现提升50%,一周的营业额甚至能顶平时一个月的营业额。



2

“三张牌”


首先,要让这个活动广为传播,我们从两个方面着手。第一发放传单5000份,在6月8号下午高考结束后,招几名兼职工在各校门口发放,直接传播到目标消费者。


第二在饭店门口放置两个易拉宝,电子屏轮动播放,请同事、朋友转发,广泛传播,趁热打铁。

 

广告文案名为“状元召集令”,具体内容为:


奉天承运皇帝诏曰:

      本朝书生,寒窗苦读12载,今一朝解放,实乃可喜可贺!凭借准考证,本店特赐:


1.任意锅底6.78元;

2.全部菜品7.8折;

3.两听啤酒免费畅饮

钦此!


备注:6月8日~7月1日,必须持有本人准考证用餐,仅限单桌消费;不管是哪年的考生,哪年的准考证,都可。

 

接下来的重点是如何把这份仪式感持续下去,做到当地独树一帜。顾客进店之后,我靠以下“3张王牌”打造出差异化——


第一张

巧设主题套餐


巧妙利用“录取吧”谐音,推出“金榜题名678元套餐”,给考生传达好兆头,套餐包括:金榜题名毛肚、锦绣前程厚切牛肉、鸿运当头羊肉卷……别出心裁的菜品名称,既让顾客觉得彩头好,又看得懂,很实用。


除此之外,店里推出“鱼跃龙门”198元酒水大礼盒,包括泸州醇白酒、葡萄酒、唯怡豆奶、芒果汁,男女兼顾,价格良心,很少有顾客从外面带酒的现象。


第二张

增强仪式感


在顾客用餐体验中,适当设计颇具“小心机”的仪式感,是引爆口碑的关键密码之一。正值酷暑,顾客入座后,服务员端上用大碗盛着的冰镇绿豆汤,外带一小碟白糖。


在上菜的过程中,服务员端着摆好盘的特色菜,托盘一旁放置一小木槌,高喊:“上锦绣前程厚切牛肉喽”,其他服务员齐声应和:“祝您锦绣前程”,然后请主宾敲击。这种形式好玩有趣,又有好彩头。


第三张

免费强体验


我们提前让设计公司做些手牌,比如“青春不散场”、“三年级一班”、“中国好学生”等字样,免费为顾客提供拍毕业照服务,除了当场赠送电子版,并通知顾客5天后来领取纸质版。



如果是谢师宴,在宴会快结束时,赠送老师一份精美礼品,比如印有品牌logo的公仔、牛皮笔记本等,那么在接下来的毕业宴上,他的学生再来餐厅消费的几率要大得多。

 

最后,顾客结账时,赠送50元代金券,保证每人能获得1张,虽然顾客回头概率不高,但他回去之后,很有可能转赠给同学,或者推荐给学弟学妹,转介绍成功率非常高


3

小结


在实际运用过程中,不必面面俱到,挑选出适合自己的点,做出精彩即可。高考毕业季每年都有,不妨把这个活动做成餐厅的特色。


在近几年的经营中,餐见君也总结出4点小经验,供诸位老板参考。

 

经验一:毕业宴会消费普遍不高,确保走经济实惠路线,二三线城市价格在500元左右,一线城市价格在1000元左右。


经验二:针对个性群体推出量身打造的创意特色活动,如让顾客拍摄吃火锅实况附带招牌、地理位置发布到抖音平台,收集1000个赞即可获得优惠。


经验三:就餐时播放些适合学生听的怀旧歌曲,比如再见、平凡之路、怀念青春等,有条件的话可以短期雇佣一位驻场歌手,现场弹唱,营造气氛。


经验四:简单装饰出一面心愿墙,让老师、家人、学生亲手写上对未来的美好祝愿。


高考后的学生聚会是餐饮业在高考经济链中不容忽视的一个切入点,具有差异化的主题宴会将是品牌创造优势的利器。面对这波毕业浪潮,你又该如何出招呢?


 

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