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川臻坊丨辨别花椒好坏的方法和技巧

作者:川臻坊 来源:网络 时间:2019-06-26 点击次数:1257


 

我们平时的居家生活做饭菜,都会用到花椒做调料。花椒平时我们炒菜时也经常用到,它是麻为主。在购买花椒时候如何来区别优质花椒和劣质花椒的方法,对以后购买花椒相当有帮助的。优质的花椒才能发挥出正真的菜料味道。


花椒的种类:

花椒有4个主要品种,即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又称油椒,其干品为酱红色,香味浓厚。小花椒也称狗椒,果实比大花椒小,皮也略薄,香味浓烈并带有腥味。豆椒又名白椒,果实皮薄,柄较长,香味淡。青椒也称七花椒,皮色青褐,品质较差。咱们北方老百姓家用的多为大花椒。


区分优质花椒和劣质花椒的方法:


01:

优质的花椒:色鲜红,内黄白,裂口,麻味足,香味大,无椒柄。

劣质的花椒:粒小,不裂口,色暗淡,呈黄绿色或青色,香味和麻辣味淡薄,不易破裂。


02:

从外观上识别花椒的壳色红艳油润,粒大且均匀,果实开口而不含有籽粒或含极少量籽粒,整洁无枝干,不破碎为好花椒。


03

从干湿度方面识别用手抓有糙硬、刺手干爽之感,轻捏易破碎,拨弄时有“沙沙”作响声的为干度较好的花椒。


4

从成熟度方面识别花椒是否成熟,主要看花椒顶端开裂程度,口开裂大的,成熟度高,香气浓郁,麻味足。反之,成熟度差,味自然欠佳。



5

季节不同花椒的质量也有差异,一般伏椒比秋椒质量好。


6

花椒粉掺假检查技巧:


花椒粉主要是掺淀粉或玉米粉,检查的方法可取少量粉用水调稀,煮15分钟后冷却,滴加碘液,变紫色或蓝紫色为掺入淀粉。


 

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