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川臻坊丨看完这20个火锅头部品牌的菜单,太上头了!

作者:川臻坊 来源:转载 时间:2019-08-15 点击次数:1399


 

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一张好菜单是什么样子?




首先,请各位餐饮老板认真思考以下问题:


当有顾客进店时,你的服务员是怎么做的?

是主动介绍菜品,还是拿本菜单给顾客自己看?

一般情况下,你的顾客点菜需要花多长时间?

顾客点的菜单里,包含你的招牌菜?高毛利菜吗?


菜单设计不仅仅是“看上去美”而已,好的菜单,自己会说话,需要做到招牌菜清晰、价格带分明、爆款突出、产品结构合理、定价突出性价比等等


如果你还在烦恼门店菜单设计,不妨跟着餐见君,一起看看当下火锅头部品牌的菜单都是如何排兵布阵的。




2

20家火锅企业菜单,安排!




01

巴奴



▷ 图片来自大众点评


▷ 图片来自美团


巴奴最新菜单,采用图文结合的形式。左面展现特色菜:毛肚,在品牌菜的右侧,是高毛利的“十二大护法”,言外之意,来巴奴吃火锅,首选“十二大护法”


菜单另一面除了普通菜品酒水展示,大量篇幅都是巴奴央厨和加工厂的具体介绍,完美契合品牌“深入原产地、精选好食材”的理念口号。


02

谭鸭血火锅


▷ 图片来自美团


第一眼看到谭公鸭血,是招牌菜,也是品牌。“吃不够”、“跑不脱”等惹人眼的类别名用来菜品分类,在增加趣味性的同时,也吸引顾客阅读。


“十二道锋味”特色招牌处于菜单的C位,目的是为了增加点单量。从菜单上,顾客可以简单明了的知道火锅店特色和点菜搭配。


03

成都电台巷火锅

电台巷因“雷打不动的菜单”被大众津津乐道,多年来以稿纸的形式,白底黑字,简单明了,成本可以忽略不计。


除了有将近30道打了星标的推荐菜,“草原牛羊类”特意标红,部分菜品提示限量供应,恰恰激起消费者点单的欲望。


04

周师兄大刀腰片火锅

▷ 图片来自美团


周师兄的菜单很有“攻击性”,擅长运用文案营销


“重庆本地人更喜欢的火锅店”、“天天排队的火锅”、“10桌顾客7桌本地人”、“单店一年卖出50000片”等等,给消费者一种不得不吃的感觉,但是整体缺乏视觉美感。


05

马路边边麻辣烫



该菜单的产品组合为“盘装菜+冒菜+小吃+酒水饮料”,冒菜系列的菜品名字多以“形容词+名字”的组合方式,比如巴适小土豆、滋味冒宽粉, 这样的菜名让人极有画面感。


再者,产品价格不高,通常会给食客传递一种意识:来都来了,那就一样来一份咯。


06

呷哺呷哺



▷ 图片来自美团


堪称为小火锅的菜单典范,菜品种类丰富,除了经典产品和套餐搭配,里面有很多海鲜产品,比如厄瓜多尔的白虾、新西兰青口贝等,用以提高客单价。


这种战略布局下,价格区间覆盖了人均三四十到百元以上的客群,能够满足人们上班工作餐、外卖、聚餐等不同场景需求。


07

捞王锅物料理




在捞王的菜单上,100多道产品一共呈现为14个板块。每个板块内,会明确呈现出自己的主推产品,直接给到顾客点单的建议。


捞王擅于运用“爆品”“推荐菜”“手工”“活体”这几个产品标签,有效向顾客传达产品价值。


08

大龙燚




大龙燚的菜单体现了会员营销,扫码加入会员即可现场享受福利。


另外,右下角的温馨提示也涵盖了很重要的信息:大小份例、不要外带酒水等。


09

百年老妈火锅



菜单上方是6大推荐菜“老妈招牌6必吃”,附加必吃理由,将利润最高的菜放在最显眼的位置,可以增加顾客的点单率,从而获得更多盈利。


右下角展示会员信息,直接在菜单填写注册会员,方便快捷,是种获得粉丝成本最低的方式,这点值得学习。


10

蜀大侠




蜀大侠菜单有两大特色:一是镇店必点菜,一帅九将,和巴奴“十二大护法”如出一辙,让顾客看了就想点;二是菜品名字颇具武侠风,像花千骨、大侠鲜毛肚、贵妃牛肉等,符合品牌定位,有趣好玩。


11

有拈头成都市井火锅




以90年代的“工作笔记”为噱头,体验式营销,封面上二维码的位置略显突兀。“菜品可单点,套餐更划算”,4种套餐都是108元,走高性价比路线,符合市井火锅的调性。


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