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川臻坊丨南方油碟,北方酱碟,你是什么碟?

作者:川臻坊 来源: 时间:2019-09-16 点击次数:1164


 

南方油碟北方麻酱,你更偏爱哪一种?
不开心怎么办?
吃火锅
一顿不行
那就两顿
滚烫的底,各种食材团聚在锅里叫嚣着翻滚着......
人们对火锅的喜爱也衍生出火锅蘸料的南北差异,就比如北方人吃火锅喜欢蘸芝麻酱,南方人喜欢油碟。
席卷了北方火锅市场的蘸料之王,非麻酱莫属了。甭管你涮的是牛肉还是羊肉,毛肚还是百叶,到了北方,全都得被麻酱洗礼一番,这才算是一顿合格的火锅。
其中,吃麻酱吃的最邪乎的当属北京人民。虽为首都,但是北京向来被全国人民视为美食荒漠,经济发展的再好又怎样,没啥好吃的,不一样被全国人民(吃货)吐槽?北京人民做菜善于用酱,黄酱、甜面酱、豆瓣酱、麻酱,在各种菜里面发挥的淋漓尽致,而麻酱作为众酱之首,更是在北京人的餐桌上发光发热。
吃涮肚要有麻酱、吃烧饼要吃麻酱味的、甚至连雪糕都有麻酱口味的。所以,北京人最爱的铜锅涮肉里,怎么能少了麻酱的身影呢。
其实不光在北京,在大部分北方城市麻酱都混的很开,但是到了南方,瞬间扑街了。南方人民面对麻酱一脸蒙圈:这到底是吃麻酱还是吃肉?在麻酱的洗礼下,任凭食材多么的优秀,光芒都瞬间被麻酱掩盖了,吃进嘴里,只有满口浓郁的麻酱味道。所以,北方人民喜爱的麻酱到了南方,瞬间成为了扰乱食物本味的“生化武器”,实在是让南方人民难以接受!
南方人不吃麻酱,通常选择干碟和油碟,其实这也和地域环境有关,南方潮湿,人们嗜辣,想我们都知道川渝火锅的口味都巨辣!干碟和油碟可以中和一部分辣味,让食材既有鲜香的味道黑没有那么辣,火锅蘸麻酱是没有这种效果的。

在南方吃火锅,最常见到的就是一碗油碟,一盘干碟,油碟的配料比较多通常包括香菜、小米辣、葱花、蚝油、白芝麻、蒜蓉这些,与北方常见的烤肉用干碟不同,南方的干碟是由辣椒面、盐、芝麻、味精、花生碎组成。
南方油碟北方麻酱,你更偏爱哪一种?

 

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